لماذا ينفجر الفشار؟

الفشار هو الطعام المدهش! يبدأ كل شيء بنواة يبلغ قطرها عدة مليمترات فقط ، والتي تتفجر إلى عجينة بيضاء زغبية ورائعة 40-50 مرة. يتكون النواة من ثلاثة أجزاء: الباريكارب ، والسويداء ، والجراثيم. القشرة الأرضية هي القشرة الخارجية ، وهي محكمة الغلق وصعبة للغاية. يكون السويداء معظمه من الكربوهيدرات على شكل نشا ، مع كميات صغيرة من البروتين والدهون والمعادن والمياه. الجرثومة هي الجزء الذي ينبت وليس مهمًا في عملية التفرقع.
عند تسخين نواة الفشار ، يبدأ الماء في الداخل (حوالي 13-14٪ بالكتلة) بالتوسع. عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، يحاول الماء أن يتبخر ولكن القشرة تكون قوية لدرجة أنها لا تستطيع. بدلا من ذلك ، يبدأ الضغط في البناء داخل النواة مثلما يحدث في وعاء الضغط. يكون الباريكارب قويًا جدًا ومحكمًا في الهواء للحفاظ على الماء داخل النواة من أجل الجرثومة عندما يبدأ في البروز. تم اكتشاف ما يقرب من 4000 حبة صغيرة من الفشار في كهف بات ، ما زال البوتاسيوم NM ينفجر ، مما يعني أن القشرة قد تمكنت من الحفاظ على هذا الماء في الداخل طوال هذا الوقت.

مع استمرار ارتفاع درجة الحرارة ، وكذلك الضغط. في حوالي 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) الضغط يصل إلى 9 أجواء ، وينفجر النواة. إذا كان للبيريكارب أصغر ثقب فيه ، فلن يكون الضغط داخل النواة قادراً على البناء ولن ينفجر. محتوى الماء مهم جدا أيضا. إذا تم تجفيف النواة (تم تركها في الشمس أو الحرارة لفترة طويلة) ، فإنها لن تظهر. توسيع المياه والبخار يدفع السويداء خارج. ويشكل النشا السويداء على شكل فقاعات تشبه الهلام ، والتي تجف بسرعة وتتصلب في شبكة ثلاثية الأبعاد - وهي المادة البيضاء التي نحب تناولها. ط ط ط ... أنا أشعر بالجوع الآن. ماذا عنك؟

اعداد وترجمة /فادي طارق 

المصدر