بيض ابيض او بني , ما الفرق بينهم

انظر إلى قسم البيض في متجر للبقالة أو سوق للمزارعين ، وستلاحظ أن علب البيض تنقسم إلى البيض والبني ، وأحيانًا حتى البيض الأخضر أو ​​الأزرق. ولكن بمجرد وصولهم على طبق من الجبن والطماطم ، ربما ، أو خبز في كعكة ، من الصعب معرفة الفرق. في الواقع ، ما هو الفرق بين البيض مع قذائف من ألوان مختلفة؟

هذا ليس وضع دقيق أو أرز. البيض البني ليس أكثر "طبيعية" ، والبيض الأبيض لم يتم تغيير لونه مع التبييض. كلا النوعين تحدث بشكل طبيعي تماما ، مثل البيض الدجاج الأخضر المزرق. ولكن في الواقع ، كل بيض الدجاج هي نفسها في الداخل. إذن ما الذي يسبب ألوان البيض المختلفة بين نفس النوع من الطيور؟

يسلط الدكتور جوستين فاولر (الذي جاء أولاً ، اللقب أو المهنة؟) ، وهو أستاذ في قسم علوم الدواجن في جامعة جورجيا ، الضوء على الأشياء. "ألوان مختلفة ، أو وجود البقع أو الرقع ، ينزل إلى علم الوراثة من الطيور" ، كما يقول.

ويوضح فاولر قائلاً: "دجاج ليغورن (الذي يشكل معظم صناعة البيض التجارية في الولايات المتحدة) يكمن في البيض الأبيض ، بينما يضع صغار" أورفنجتون "أو" بليموث روكس "البيض البني. "إن سلالة Ameraucana لها صبغة قادرة على تخدير كل قشرة البيضة وتصنيع بيض أزرق اللون ملون على كل من داخل وخارج القشرة."

هل تريد أن تعرف ما إذا كان دجاجة محددة ستخرج بيضة بيضاء أو بيضة ملونة؟ دراسة شحمة الأذن الدجاج. (مفاجأة ، الطيور لديها شحمة أذن)! "يقول سراج فاولر" السلالات ذات شحمة الأذن البيضاء ستكون عادة تلك التي لا تضع صبغة إضافية على قشرة البيضة قبل وضعها ". وفي أغلب الأحيان ، يميل الدجاج ذو أذن الأذن الأخف إلى أن يكون له ريش أبيض ، وبالتالي بيض أبيض ، في حين أن أولئك الذين يملكون الريش الملون وشحمة الأذن يميلون إلى إنتاج البيض الملون.

من أين يأتي هذا اللون؟ هنا حيث يكون فهم كيف تكون البيضة أمرًا مهمًا. يتشكل دجاج الدجاج أو البويضات في مبيض الدجاج. ستغادر بويضة مكتملة التشكيل المبيض وتودع في قناة البيض. يحتوي هذا الجزء من الجهاز التناسلي للدجاج على خمسة أجزاء متسلسلة متميّزة يمر بها الصفار في طريقه إلى العالم الخارجي ، لكنه الرابع - غدة القوقعة - التي تؤثر على لون البويضة. هذا هو المكان الذي تشكل قذيفة حول البويضة.

يقول فولر عبر البريد الإلكتروني: "إن غلاف كل بيض الدجاج مصنوع من كربونات الكالسيوم ، بلور أبيض اللون". "لذلك ، كل البيض ، على الأقل في البداية ، أبيض. أي ما نراه بعد ذلك هي ألوان أخرى كان لها صبغة مودعة عليها أثناء تحركها عبر قناة البيض ، بعد أن تم ترسيب قشرة البيضة البيضاء. يمكنك أن ترى هذا إذا فتحت بيضة بنية اللون وانظرت داخل الصدفة ، ستكون بيضاء. "

اثنين من الأصباغ هي المسؤولة عن الطيف من لون بيضة الدجاج. وينتج صبغ الخضر والبلوز من الصباغ biliverdin ، في حين أن protoporphyrin مسؤولة عن الأشكال البني المحمر.


وبينما نحن في موضوع اللون وعلم الوراثة: هل تشعر بالفضول حيال أصول الأرجل الصفراء الشهيرة في دجاج ليغورن؟ في حين أن العلماء الذين يعود تاريخهم إلى تشارلز داروين قد حددوا الدجاج المحلي (Gallus gallus domesticus) كنوع مستأنس من الغابة الحمراء (Gallus gallus) ، فإن الباحثين السويديين في دراسة عام 2008 حددوا التزاوج المبكر مع الطحالب الرمادية (Gallus sonneratii) كإدخال جينات وراء أرجل الدجاج الصفراء الحديثة.

اعداد وترجمة /فادي طارق

المصدر